W ostatnich latach gastronomia, a szczególnie bary, przeżywa dynamiczny rozwój nazywany premiumizacją. Termin odnosi się do podnoszenia jakości produktów i usług, co otwiera nowe drogi rozwoju oraz prowadzi do oferowania unikalnych doświadczeń i budowania ekskluzywnej atmosfery, która przyciąga coraz bardziej wymagających gości. Zjawisko to dotyczy nie tylko serwowanych alkoholi, ale również otoczenia, obsługi i całokształtu doświadczenia gościa.

Premiumizacja bez tajemnic

Premiumizacja to proces, w którym produkty lub usługi stają się czymś więcej niż tylko standardową częścią oferty. Słysząc słowo "premium", w większości przypadków, wyobrażamy sobie coś kosztownego, coś, co ma dużą wartość. W teorii wydaje się to prawdą, ale w praktyce wrażenie "elitarności" możemy zbudować na wiele innych sposobów.

Możemy zaobserwować ten trend w najlepszych lokalach na świecie. W gastronomii premiumizacja obejmuje zwiększenie jakości, budowanie doświadczenia, ekskluzywność czy personalizację. Produkty oferowane naszym gościom muszą spełniać najwyższe standardy zarówno pod względem jakości surowców, jak i ich przygotowania. Jednak sama konsumpcja nie wystarcza! Goście oczekują pełnego doświadczenia, zaczynając od atmosfery miejsca, poprzez sposób serwowania i interakcję z personelem.

Ekskluzywność i elitarność - to oczywiście kwestie indywidualne. Dla jednego gościa takie wrażenie zbuduje najdroższa butelka dostępna na barze, a dla innego może to być ciekawy, ekskluzywny, charakterystyczny dla danego miejsca składnik. Na te odczucia wpływa również personalizacja. Coraz więcej barów może pochwalić się indywidualnym podejściem zarówno w zakresie doboru alkoholi, jak i wyglądu lokalu oraz sposobu obsługi.

Jakie to ma znaczenie?

Rozwój premiumizacji jest odpowiedzią na zmieniające się oczekiwania naszych gości, którzy coraz częściej poszukują unikalnych doświadczeń zamiast produktów komercyjnych. Istnieje wiele czynników, dlaczego nasi goście wybierają bardziej wyszukane propozycje. Jednym z nich była zdecydowanie pandemia COVID-19. Po długim czasie zamknięcia, nasza świadomość w wielu tematach gwałtownie wzrosła. Z moich obserwacji wynika, że goście pragną teraz czegoś innego. Szukają doświadczeń na najwyższym poziomie, czegoś, czego nie będą w stanie przygotować w domu. Właśnie po to wychodzą do baru czy restauracji! To spowodowało sytuację, w której coraz chętniej płacą więcej za usługi, które oferują niepowtarzalną jakość i doznania.

Ponadto wzrost świadomości w zakresie jakości alkoholi, a także dostępność informacji o niszowych markach, sprawiają, że konsumenci są bardziej skłonni inwestować w produkty premium. Oczywiście to nie jest główny powód tych zmian, ale myślę, że, w ostatnich latach, ta sytuacja mogła mieć największy wpływ na nagłe zmiany w naszej branży.

Barowe experience

Zmianie uległa także kultura picia alkoholu. Obecnie nasi goście interesują się historią trunków, ich pochodzeniem, procesem produkcji oraz rzemiosłem, które stoi za ich powstaniem. Premiumizacja odpowiada na te potrzeby, oferując luksusowe alkohole, które często wiążą się z unikalnymi procesami produkcji i niesamowitymi historiami, a także unikatowe miejsca, gdzie serwowane są te produkty w odpowiedni sposób. Oznacza to, że premiumizacja stanowi zjawisko, które od kilku lat intensywnie redefiniuje sposób, w jaki konsumenci podchodzą do alkoholu i doświadczeń związanych z jego spożywaniem. W dzisiejszym świecie ludzie coraz częściej wybierają nie tylko to, co piją, ale też jak, gdzie i w jakiej atmosferze. Nie chodzi już tylko o ilość, ale o jakość i cały zestaw doznań, które towarzyszą każdemu koktajlowi czy kieliszkowi. W tym kontekście bary odgrywają kluczową rolę, stając się miejscami oferującymi wyjątkowe, luksusowe doświadczenia.

CAŁY ARTYKUŁ <KLIKNIJ TUTAJ>