29 kwietnia 2026 roku w Instytucie Kulinarnym Transgourmet odbył się finał konkursu Chefs en Or 2026, organizowanego przez Transgourmet Foodservice i Selgros. Udział wzięli uczniowie szkół gastronomicznych z całej Polski.

Zwycięzcą został Kornel Byzdra z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Bydgoszczy, który przygotował smażoną pierś kurczaka w glazurze limonkowo-miodowej z sosem drobiowym "5 smaków".

Nowoczesna interpretacja kuchni azjatyckiej - tak brzmiał temat finału. Zadaniem uczestników było przygotowanie autorskiego dania, w którym obowiązkowo musiały znaleźć się drób lub wieprzowina oraz ryż tg Economy. Uczestnicy musieli podać danie na sześciu talerzach, dbając nie tylko o smak, ale także o kompozycję, różnorodność tekstur, kolorów i technik kulinarnych.

Finałowe zadanie wymagało od młodych kucharzy nie tylko dobrej organizacji pracy i precyzji, ale również kreatywności oraz świadomego podejścia do produktu. Ważnym elementem wyzwania była zasada less waste - finaliści mieli wykorzystać pełnię smaku składników i ograniczyć ich marnowanie, przetwarzając poszczególne elementy dania w przemyślany sposób.

- Z roku na rok poziom konkursu jest coraz wyższy i momentami zastanawiam się, kiedy zatrze się granica między uczniami a zawodowcami, bo gotują na naprawdę wysokim poziomie. Używają nowoczesnych i poprawnych technik kulinarnych, dzięki czemu ten smak jest naprawdę wyjątkowy - podsumował po finale Bartosz Peter, przewodniczący jury, ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet.

Najwyżej ocenione danie przygotował Kornel Byzdra. Jego interpretacja kuchni azjatyckiej połączyła wyrazisty smak, dopracowaną technikę, precyzję wykonania i zbalansowane tekstury. Jak podkreślał po ogłoszeniu wyników, udział w konkursie był dla niego ważnym sprawdzianem umiejętności i okazją do zmierzenia się z wymagającym, profesjonalnym zadaniem.

- Jestem naprawdę usatysfakcjonowany wynikiem, chociaż nie spodziewałem się aż tak dobrego! Usłyszałem wiele bardzo przydatnych uwag, które pomogą mi się w przyszłości stawać coraz lepszym kucharzem, ale zupełnie nie spodziewałem się wyniku - mówił tuż po finale zwycięzca Kornel Byzdra.

Drugie miejsce zajęła Alessia Czyżyk, z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku, która zaserwowała kaczkę po azjatycku z ryżem smażonym i białą rzodkwią, z żelem ponzu, majonezem szczypiorkowym oraz sosem cynamonowo-kefirowym.

Na trzecim miejscu uplasował się Kacper Staszewski z Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach, którego danie - roladka z kurczaka z mozaiką z alg morskich, podawana z pączkiem krewetkowym, gołąbkiem z mango oraz bulionem z trawą cytrynową i mleczkiem kokosowym - zachwyciło jury i zgromadzonych gości.

Tegoroczni finaliści pokazali, że kuchnia azjatycka może być interpretowana na wiele sposobów - od dań inspirowanych klasycznymi smakami regionu, po autorskie kompozycje wykorzystujące nowoczesne techniki kulinarne.

Nagrody dla młodych talentów i ich szkół

W skład jury finału weszli eksperci branży gastronomicznej: Bartosz Peter (przewodniczący jury, Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet), Jarosław Uściński (szef kuchni restauracji Moonsfera i prezes OSSKiC), Weronika Gurynow (laureatka Chefs en Or 2022 i złota medalistka Olimpiady Kulinarnej w Stuttgarcie), Krzysztof Klimaszewski (szef kuchni, Brasserie Selgros Piaseczno)

Oceniali oni nie tylko efekt na talerzu, ale także sposób pracy uczestników, ich przygotowanie techniczne, organizację stanowiska, wykorzystanie obowiązkowych składników oraz umiejętność twórczego podejścia do tematu.

Zdobywca pierwszego miejsca otrzymał nagrodę finansową w wysokości 3000 zł, szkolenie indywidualne w Instytucie Kulinarnym Transgourmet, nagrodę rzeczową w postaci zestawu do dekorowania potraw i wagi kuchennej, a także szkolenie dla swojej szkoły. Placówka otrzymała również bony na zakupy w Selgros o wartości 5000 zł.

Gratulujemy!