O 4 proc. wzrośnie sprzedaży lodów rzemieślniczych we Włoszech w sezonie letnim. Tak wynika z obserwatorium SIGEP World (World Expo for Foodservice Excellence, wydarzenia organizowanego przez IEG - Italian Exhibition Group i zaplanowanego na 16-20 stycznia 2026 roku w Rimini Expo Center we Włoszech). Eksperci od dwudziestu pięciu lat rejestrują dane i trendy w sektorze lodów przed sezonem letnim.

Prognozy na lato 2025: scena europejska

Według Światowego Obserwatorium SIGEP, które opiera się na danych CREST-Circana i Włoskiego Stowarzyszenia Producentów Lodów, letnie miesiące 2025 roku upłyną pod hasłem ożywienia, zwłaszcza we Włoszech.

W Europie w 2024 roku, pomimo niewielkiego spadku liczby odwiedzin (0,5 proc.), apetyt na lody nigdy nie ustał, odnotowując wzrost o 2,1 proc. Włochy sprzedały ponad 600 milionów porcji, zajmując pierwsze miejsce z wynikiem 26,4 proc. przed Niemcami (25,1 proc.) i Hiszpanią (20,6 proc.) na 5 rynkach docelowych, uzupełnionych przez Francję i Wielką Brytanię: - Skłonność do konsumpcji rośnie - mówi Matteo Figura, dyrektor wykonawczy Foodservice Italy w Circana. - W przypadku 4 na 100 wizyt konsumenci włączają lody do swoich wyborów poza domem. Nawet w czasach niepewności Europejczycy nie rezygnują z tego doświadczenia, oferując możliwości i zachętę do rozwoju dla całego łańcucha dostaw - dodaje.

Trendy te potwierdził również Claudio Pica, sekretarz generalny Włoskiego Stowarzyszenia Producentów Lodów (AIG): - Na lato 2025 roku przewidujemy wzrost sprzedaży o około 4 proc. w całych Włoszech. Jednak rzemieślnicy muszą więcej inwestować w szkolenia nie tylko w zakresie jakości lodów. Problemem dla lodziarni jest niestety niedobór personelu, brakuje około 15-20 tysięcy pracowników.

W 2024 roku sektor lodów rzemieślniczych we Włoszech (źródła: UIF, ACOMAG, Confartigianato, Confesercenti, FIPE-Confcommercio, Demoskopika, ISTAT, TCI, ARPA) wzrósł o 0,5 do 1 proc., osiągając prawie 3 mld euro przychodów (2,9 mld w 2023 roku).

Nowe smaki na lato

Trendy na lato 2025? Oto, co mają do powiedzenia mistrzowie i wschodzący profesjonaliści z różnych regionów Włoch. Antonio Mezzalira, właściciel nagrodzonej Trzema Rożkami Gambero Rosso (Tre Coni) lodziarni Golosi di Natura (Padwa) i autor przepisów dla lodziarzy, przewiduje: - Nowe produkty, na których się koncentrujemy, obejmują smaki, takie jak aronia, jagoda bogata w przeciwutleniacze o smaku podobnym do borówki, i burak, który nie podnosi indeksu glikemicznego. Ceny wzrosły głównie z powodu serii podwyżek, ale nadal są bardziej ograniczone niż gdzie indziej. Jednak konsumenci nie okazali zaniepokojenia, uznając wartość lodów rzemieślniczych. Chciałbym wspomnieć o trendzie, na który od dawna liczyłem, czyli zróżnicowaniu cen według smaku, tak jak w przypadku pizzy. Na przykład w moim zakładzie lody prosecco kosztują 3 euro za kubek zamiast 2,50 euro.

Taila Semerano, która została uznana za najlepszego wschodzącego producenta lodów w 2024 roku na SIGEP World w Rimini i która po ukończeniu studiów na Uniwersytecie Bocconi wróciła do lodziarni Da Ciccio założonej przez jej dziadka w Ostuni (Brindisi), wyjaśnia: - Powracamy do klasycznych smaków z prostymi składnikami przetwarzanymi w rzemieślniczy sposób. Nowe pozycje w tym roku obejmują odwróconą stracciatellę z bazą z ciemnej czekolady i wiórkami z białej czekolady. Co więcej, lodziarnie coraz bardziej zbliżają się do cukierni, więc rośnie również zainteresowanie smakami zawierającymi ciasteczka i chrupki.

Według Sergio Colalucci, prezesa Gelato World Cup i właściciela lodziarni o tej samej nazwie w Nettuno (Rzym), ważne jest, aby: mieć ofertę bez dodatku cukru, 100 proc. warzyw i bez mleka, laktozy i pochodnych. Chciałbym zwrócić uwagę na dwa najpopularniejsze smaki, które są obecnie w moim zakładzie: czekoladowy fondant wzbogacony sosem Montepulciano d'Abruzzo, macerowany w wiśniach; drugi to krem dla smakoszy, delikatnie pachnący wanilią i wzbogacony skórką z cytryny i migdałami Colonia Veneta.

Urodzony w Rimini Marco Ottaviani, właściciel Il Castello, dawniej informatyk i wielki miłośnik sztuki we wszystkich jej formach, podkreśla nowe trendy na lato 2025: - Pożądane są złożone profile aromatyczne i zrównoważona słodycz, takie jak nasz Vento d'Oro, smak łączący szafran, pistacje i pieprz syczuański. A także wzmocnienie lokalnych składników, takich jak nasz smak lawendy, mleka i miodu wysokogórskiego o niskiej zawartości cukru, który sugeruje lekkość.

Z kolei Mario Masiá, prezes Krajowego Stowarzyszenia Hiszpańskich Producentów Lodów (ANHCEA), oferuje perspektywę z Hiszpanii: - Rok 2025 będzie kluczowym rokiem dla branży naznaczonym innowacjami, zrównoważonym rozwojem i dbałością o nowe oczekiwania konsumentów. Trend w kierunku międzynarodowych smaków staje się coraz silniejszy wraz z wprowadzaniem egzotycznych smaków, takich jak matcha, yuzu i azjatyckie mango, podczas gdy technologia pomaga poprawić teksturę i doświadczyć personalizacji, częściowo dzięki narzędziom cyfrowym.