Gastronomia, tak jak każda inna branża, podlega ciągłej zmianie i modom. Ich baczna obserwacja pomaga zrozumieć: kim będzie jutrzejszy klient, jakie ma oczekiwania i w jaki sposób im sprostać.

"Farm to Table" to trend w gastronomii, który promuje bezpośrednie zaopatrywanie się w świeże produkty spożywcze od lokalnych rolników i producentów. Idea tego trendu polega na tym, aby skrócić łańcuch dostaw żywności, eliminując pośredników i przynosząc produkty prosto z gospodarstwa do stołu restauracji lub konsumenta.

Wszystko po to, aby jeść zdrowo i unikać używania genetycznie zmodyfikowanej żywności i GMO a także zmniejszać niekorzystny wpływ na środowisko wielkich gospodarstw produkcyjnych. Ponadto wspiera się dzięki temu lokalnych małych dostawców, którzy oferują nam regionalne, zdrowe przysmaki. Trend jest o tyle silny, że coraz więcej restauratorów decyduje się na kupowanie lokalnej żywności od drobnych rolników.

Trend "od gospodarstwa do stołu" niedawno obrał zupełnie nową formę, a mianowicie opiera się na ścisłej współpracy szefa kuchni i rolnika w zakresie określenia, jakie nasiona są sadzone, aby opracować nowe, zdrowe menu. To również pomaga w ograniczeniu emisji dwutlenku węgla związanej z transportem żywności na długie dystanse. Produkty spożywcze są wybierane zgodnie z ich sezonowością, co oznacza, że dania opierają się na dostępności świeżych składników w danym czasie roku. To nie tylko poprawia smak potraw, ale także wspiera zrównoważone gospodarstwa rolne.

Ten trend przyczynia się do zwiększenia świadomości konsumentów na temat pochodzenia i produkcji żywności. Restauracje często edukują swoich gości na temat korzyści zdrowotnych, społecznych i środowiskowych wynikających z wyboru lokalnych i świeżych produktów.