Yuzu to owoc pochodzący z Azji, popularny w kuchni japońskiej. Intensywny, cytrusowy smak i aromatyczny zapach sprawiły, że owoc ten stał się cenionym składnikiem w kulinariach na całym świecie.

W kuchni restauracyjnej, yuzu jest często wykorzystywane, aby dodać wyjątkowego, oryginalnego, a niekiedy nawet orientalnego smaku. W daniach głównych, sok i skórka z yuzu często używane są do marynowania mięsa, ryb czy krewetek, nadając potrawom świeżość i charakterystyczny smak. To owoc, który doskonale komponuje się także z daniami z grilla - dodaje im delikatnej kwaskowatości.

Natomiast w deserach, potencjał yuzu jest wykorzystywany głównie do przygotowywania sosów, kremów i galaretek. Jego kwaśny smak świetnie nadaje się też do równoważenia słodkości ciast, lodów czy deserów mlecznych. Ponadto owoc ten jest często stosowany w sorbetach i granitach, tworząc orzeźwiające i intensywne połączenia smakowe. W kuchni molekularnej olej z yuzu jest czasem używany do aromatyzowania pianek i musów, nadając im subtelny cytrusowy akcent.

Podsumowując, yuzu jest wszechstronnym składnikiem w gastronomii, dodającym potrawom niepowtarzalnego smaku i aromatu. Zastosowanie tego owocu obejmuje zarówno dania główne, jak i desery oraz eksperymenty w kuchni molekularnej, dlatego z pewnością warto wprowadzić go do karty, choćby na próbę.