Wybierając się do większości restauracji, w menu ujrzymy liczne pozycje, w których ważną rolę odgrywa drób. W odróżnieniu od dań roślinnych, w daniach mięsnych możemy przebierać. Eksperci przewidują, że pozycja rynku mięsa będzie stabilna. Zachwiać nią mogą jedynie wybory konsumenckie związane z ceną poszczególnych rodzajów mięsa.

Nie ulega wątpliwości fakt, że Polacy jeszcze długo nie zrezygnują z dań mięsnych i będą je zamawiać w lokalach gastronomicznych czy przygotowywać we własnych kuchniach. Branża gastronomiczna ma jednak ważne zadanie, które już teraz bardzo dobrze wypełnia ? serwować dobre smakowo i jakościowo mięso swoim gościom, by z zadowoleniem zamawiali je przy kolejnych okazjach. Badania pokazują, że ulubionym mięsem Polaków jest drób. Popularność tego rodzaju mięsa w naszej diecie jest wynikiem pozytywnych zmian w nawykach żywieniowych, powszechnej dostępności mięsa drobiowego, szybkiego czasu przygotowania oraz dziedzictwa kulinarnego.

To ważny segment przemysłu spożywczego, który ma ogromne znaczenie zarówno pod względem gospodarczym, jak i żywieniowym. Wiele krajów na świecie prowadzi intensywną produkcję mięsa drobiowego. Duże zakłady hodowlane są odpowiedzialne za masową produkcję, a wiele z nich jest zautomatyzowanych, co przyczynia się do efektywności i konkurencyjności cenowej. Rynek mięsa drobiowego oferuje różnorodne produkty, takie jak filety, udka, skrzydełka, piersi, mięso mielone, wędliny i kiełbaski. Ponadto popularnością cieszą się obecnie produkty przetworzone, takie jak nuggetsy czy faszerowane mięso drobiowe.

W ostatnich latach obserwuje się znaczny wzrost zainteresowania mięsem drobiowym, jako bardziej ekologiczną, zdrowszą alternatywą dla mięsa czerwonego, ponieważ jest uboższe w tłuszcze nasycone. Stanowi również źródło białka, witamin i minerałów. Warto podkreślić, że, w miarę jak konsumenci stają się bardziej świadomi wpływu produkcji mięsa na środowisko, rośnie popularność kurczaka, indyka i kaczki, które postrzega się, jako źródła białka bardziej przyjazne dla klimatu. Oczywiście, wraz ze wzrostem produkcji mięsa drobiowego, pojawiają się również wyzwania związane z dobrostanem zwierząt, zdrowiem publicznym i środowiskiem. Dlatego producenci mięsa drobiowego oraz liczne instytucje rządowe, a także międzynarodowe, pracują nad regulacjami i standardami dotyczącymi produkcji.

Co świat myśli o kurczaku?

Najbardziej znanym regionem świata, który wykorzystuje produkt w całości, jest Azja. Wiemy przecież o przyrządzaniu bardzo popularnych w Chinach kurzych łapek czy kontrowersyjnym daniu z kuchni Azji Południowo-Wschodniej,zwanym balut, czyli ugotowanych jajach z w pełni uformowanymi pisklętami w środku. Te praktyki w zachodniej części globu często budzą odrazę, a nawet obrzydzenie. Natomiast Azjaci nauczyli się wykorzystywać każdą część produktu, która może być jadalna dla człowieka. Dość powiedzieć, że drób w kuchni azjatyckiej odzwierciedla bogactwo i różnorodność tradycji kulinarnej tego kontynentu. Od pikantnych potraw, do delikatnych zup, jest on nieodłącznym elementem wielu kulturowych specjałów, które przyciągają smakoszy z całego świata.

Idąc dalej po rozległej mapie świata, dochodzimy do Stanów Zjednoczonych. Tam również nie brakuje fanów drobiu. Myślę, że można powiedzieć, że odgrywa on kluczową rolę w kształtowaniu amerykańskiej palety smaków, od świątecznej uczty z grającym pierwsze skrzypce indykiem, do szybkich posiłków w fast foodach. Za bardzo popularną formę obróbki uchodzi smażenie w głębokim tłuszczu i pieczenie. Kurczak smażony w głębokim tłuszczu to specjał amerykańskiego Południa. Chrupiąca skórka i soczyste mięso czynią go ulubieńcem wielu osób, nie tylko Amerykanów. Z kolei pochodzące z Buffalo w stanie Nowy Jork skrzydełka w pikantnym sosie to popularny przysmak, podawany często podczas oglądania meczów i spotkań towarzyskich. Widać zatem zupełnie inne podejście do jedzenia. Utrwalony stereotyp fast foodu, jako jednego z podstawowych sposobów żywienia Amerykanów, czy jedzenia produktów zawierających liczne dodatki i wzmacniacze smaku, zmienia również podejście do drobiu oraz sposobu jego serwowania.

Wracając do naszych klimatów, w Europie, na kulinarnym szlaku smaku, zdecydowanie wyróżnia się Francja. Drób jest integralną częścią francuskiej kultury kulinarnej. Królują tam zarówno klasyczne metody przyrządzania - smażenie czy pieczenie, jak i nowoczesne - chociażby sous vide. Francuzi nie traktują mięsa drobiowego jako taniego źródła białka. Potrafią wyczarować z niego wykwintne dania. Przykładem jest foie gras, czyli tłusta wątroba gęsi lub kaczki. To jeden z najbardziej luksusowych produktów francuskiej kuchni. Jest uwielbiany przede wszystkim za delikatny smak i kremową konsystencję. Wyrafinowane techniki przygotowania i skupienie na jakości składników sprawiają, że dania z drobiem w roli głównej stają się prawdziwymi dziełami sztuki na talerzu. Francja kontynuuje tradycję włączania drobiu do swojego kulinarnego dziedzictwa, jednocześnie dostosowując się do aktualnych trendów i preferencji gości.

Dlaczego dzieci wolą drób?

Drób, ze względu na delikatność i uniwersalność, jest jednym z preferowanych rodzajów mięsa w diecie dzieci. Odpowiednio przygotowany nie tylko dostarcza cennych składników odżywczych, ale może stać się ulubionym daniem wybieranym przez najmłodszych w restauracji.

Włączenie drobiu do menu dziecięcego może być dobrym wyborem z wielu powodów. Drób - kurczak, indyk czy kaczka, oferuje wiele korzyści żywieniowych. Ponadto jest uważany za zdrową i smaczną opcję. Przede wszystkim stanowi doskonałe źródło wysokiej jakości białka, które wspomaga wzrost i rozwój. Dostarcza różnych składników odżywczych, takich jak witamina B12, żelazo, cynk oraz selen, które są niezbędne w procesie prawidłowego rozwoju najmłodszych.

Mięso drobiowe, zwłaszcza pierś z kurczaka bez skóry, jest stosunkowo chude i zawiera mniej tłuszczu niż mięso czerwone, co może pomóc w utrzymaniu zdrowej wagi u dzieci. Drób jest często akceptowany przez dzieci ze względu na neutralny smak i aromat w porównaniu z innymi rodzajami mięs, co sprawia, że potrawy z nim są atrakcyjniejsze dla małych, wymagających smakoszy. Może on być przygotowywany na wiele różnych sposobów. W menu dziecięcym sprawdzą się zatem pozycje, w których dominuje kurczak lub indyk grillowany, gotowany, duszony, smażony lub pieczony. Jedną z najpopularniejszych opcji są nuggetsy z kurczaka. Choć dzieci uwielbiają te ze znanych sieci fast foodów, warto przygotowywać je na świeżo z najlepszej jakości mięsa. Wersja restauracyjna pozwoli kontrolować składniki, unikając nadmiaru soli, tłuszczu i konserwantów. Świetną propozycją drugiego dania są mięsne klopsiki z indyka, podawane z sosem pomidorowym lub lekką sałatką. Są one nie tylko smaczne, ale i łatwe do jedzenia, nawet dla kilkulatków. Warto jednak pamiętać, że każde dziecko ma swoje preferencje smakowe, dlatego ważne jest, aby przygotować menu dziecięce na podstawie potrzeb i upodobań najmłodszych gości.

Podsumowując, drób odgrywa ważną rolę w diecie wielu narodów, w tym również Polaków. Tradycje kulinarne naszego kraju często bazują na kurczaku, kaczce i indyku, które stanowią składniki wielu tradycyjnych potraw. Na świecie drób także jest cenionym gatunkiem mięsa. W krajach azjatyckich kurczak i kaczka są nieodłącznym elementem lokalnych specjałów, podczas gdy w kuchniach zachodnich, takich jak amerykańska czy francuska, drób przybiera formę ulubionych przysmaków lub wyrafinowanych dań. Znaczenie drobiu wynika zarówno z jego walorów odżywczych, jak i licznych opcji przygotowania. Jednymi z największych fanów drobiu są dzieci. Jego wartość podkreśla możliwość adaptacji do różnych potraw, dostosowanych do wieku i preferencji małych smakoszy.