Okres przedświąteczny to czas intensywnych przygotowań. Szefowie kuchnie mierzą się z wyzwaniami, które wymagają precyzyjnego planowania i elastyczności. Święta Bożego Narodzenia to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Nie bójmy się jej pielęgnować!

W okresie przedświątecznym lokale gastronomiczne stają przed wieloma wyzwaniami, aby odpowiednio przygotować ofertę cateringu na święta. Kluczowe jest zrozumienie potrzeb gości, a także zadbanie o jakość serwowanych potraw. Oczywiście nie może zabraknąć świątecznej atmosfery.

Podstawą sukcesu jest aktualizacja świątecznego menu. Tradycyjne potrawy wigilijne, takie jak barszcz z uszkami, karp w przeróżnych odsłonach czy pierogi z kapustą i grzybami to klasyka, propozycje, których po prostu nie może zabraknąć w ofercie. Goście coraz częściej oczekują jednak czegoś więcej - współczesna gastronomia to nie tylko tradycja, ale i nowoczesność, dlatego warto wzbogacić menu o ciekawe interpretacje klasycznych dań lub regionalne specjały, które mogą okazać się przyjemną odmianą.

Rolada z kaczki faszerowana figą i suszonymi pomidorami lub musem śmietankowym, pasztet z zielonym pieprzem i żurawiną, pierożki ze szpinakiem i serem camembert, karp w śmietanie z cebulką czy cannelloni z wędzonego łososia. To tylko niektóre propozycje, które sprawdzą się w roli dań do bożonarodzeniowego cateringu.

Obecnie na restauracyjnych stołach widać także nowe trendy w serwowaniu dań. W menu coraz częściej pojawiają się przekąski w postaci kanapeczek, tapasów lub finger foodów.

Uniwersalny przepis na sprytne przemycenie świątecznych smaków do nowatorskich dań nie istnieje, każdy kucharz może je zinterpretować na swój sposób. Ważne, aby nie zapomnieć, za co kochamy świąteczne potrawy i na bazie tej wiedzy opracować ofertę cateringową z nowinkami.

Nieodzownymi elementami świąt w kuchni są aromatyczne przyprawy, owoce, które sprawdzą się zarówno do dań mięsnych, jak i deserów, a także ryby. Na stołach króluje karp, ale to nie powód, aby nie spróbować czegoś nowego i podać naszym gościom inną rybę.

Dobrze jest również pomyśleć o wegetariańskich i bezglutenowych opcjach, aby każdy z zaproszonych gości mógł bez problemu zajadać się świątecznymi rarytasami. Brak takiej oferty może wykluczyć część potencjalnych klientów.

Catering wigilijny to doskonałe rozwiązanie zarówno dla osób, które nie mają czasu na samodzielne przygotowanie dań, jak i dla tych, którzy preferują świętowanie przy daniach prosto z restauracji. Zamówienie cateringu to wygoda, począwszy od planowania menu, poprzez tworzenie listy zakupów, na przyrządzaniu dań i sprzątaniu kuchni skończywszy. Nic dziwnego, że to opcja ciesząca się wśród naszych gości coraz większym zainteresowaniem. Catering na świątecznym stole to również rozwiązanie, które pozwala uniknąć marnowania jedzenia. Święta Bożego Narodzenia to czas, gdy nasze stoły prawie uginają się od ilości przyrządzonych potraw. Niestety przygotowanie zbyt dużej ilości jedzenia oznacza, w większości przypadków, że znaczna część wyląduje w koszu. Marnowanie jedzenia i nieumiejętność wykorzystania pozostałej jego ilości to ogromny problem, który obserwujemy zwłaszcza podczas tego typu okazji. Korzystając z cateringu, goście zamawiają tyle, ile potrzebują, dzięki czemu nic się marnuje.

Opracowując menu cateringowe, należy zadbać o dobrą organizację pracy. Odpowiednie zarządzanie zasobami i zespołem to podstawa w gorączkowym okresie przedświątecznym. Zwiększona liczba zamówień wymaga precyzyjnego planowania dostaw, odpowiedniego zaopatrzenia oraz sprawnej pracy całego zespołu. Chaos w kuchni czy przy obsłudze gości może skutkować negatywnymi opiniami, dlatego przygotowania warto rozpocząć, dbając o to, by każdy członek zespołu znał swoje obowiązki i potrafił radzić sobie z presją. Szkolenia personelu dotyczące świątecznego menu oraz obsługi dużych grup gości mogą okazać się kluczowe w zapewnieniu płynności działania restauracji.

Warto, abyśmy pamiętali, że im wcześniej rozpoczniemy przygotowania do świąt, tym sprawniej poradzimy sobie w intensywnym okresie i unikniemy przedświątecznej gorączki. Swoje przygotowania dzielę na etapy. Zapisuję, robię listy zakupów i produktów, dzięki czemu wszystko powinno pójść zgodnie z planem. W tym przypadku nie unikniemy, jako szefowie kuchni, logistyki i planowania. Dbając o różne sprawy wcześniej, unikniemy nadmiernego zmęczenia i zaoszczędzimy czas.

Oprócz cateringu do domu, wiele restauracji staje przed wyzwaniem organizacji firmowych spotkań wigilijnych. Biznesowe spotkania przy świątecznym stole to wyjątkowa okazja dla lokalu, by zaprezentować się od najlepszej strony. W tym przypadku ważna jest nie tylko jakość serwowanych dań, ale i stworzenie odpowiedniej atmosfery, która wprowadzi gości w magiczny nastrój świąt. Świąteczne dekoracje, takie jak eleganckie dekoracje na stołach, migoczące światełka czy tematyczne obrusy i serwetki, mogą wpłynąć na odbiór spotkania.

Restauracja powinna zadbać także o odpowiednią organizację przestrzeni - ustawienie stołów w taki sposób, aby zapewnić komfort rozmowy ma ogromne znaczenie dla atmosfery podczas firmowych kolacji wigilijnych. Nastrojowa muzyka w tle czy świąteczny zapach cynamonu, goździków i pomarańczy dopełnią całości, sprawiając, że kolacja stanie się niezapomnianym wydarzeniem.

Nie mniej istotna jest logistyka związana z rezerwacjami i obsługą gości. W okresie przedświątecznym liczba zamówień rośnie lawinowo, dlatego dobrym rozwiązaniem jest zachęcanie klientów do wcześniejszych rezerwacji. Dobre planowanie i przemyślane działania logistyczne są niezbędne, aby sprawnie zarządzać zarówno cateringiem, jak i rezerwacjami na miejscu. Oczywiście kluczowa jest też odpowiednia komunikacja. Elementami, które pomogą ułatwić zarządzanie rezerwacjami w tym intensywnym czasie jest przypomnienie o terminach, propozycje gotowych zestawów świątecznych, a także promocje dla gości rezerwujących catering z wyprzedzeniem. Pracownicy restauracji powinni być dobrze poinformowani o ofercie i gotowi na obsługę większych grup gości, co wymaga odpowiednich szkoleń i przygotowań.

Warto również rozważyć stworzenie specjalnych pakietów cateringowych, które uproszczą proces wyboru menu dla klientów biznesowych. Gotowe zestawy, w których znajdą się zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne dania, mogą ułatwić decyzję o zamówieniu, zwłaszcza wśród firm, które poszukują odpowiedniego lokalu do organizacji spotkania wigilijnego. Jeśli restauracja ma taką możliwość, w ramach takich pakietów może zaoferować nie tylko catering, ale także możliwość wynajmu przestrzeni na wyłączność, a nawet obsługę kelnerską. Tego typu kompleksowa oferta jest atrakcyjna dla gości, ponieważ eliminuje konieczność angażowania się w logistykę wydarzenia.

Promocja oferty cateringowej również odgrywa istotną rolę. Warto postawić na media społecznościowe, dzięki którym dotrzemy do większej liczby potencjalnych gości zarówno indywidualnych, jak i biznesowych, którzy chętnie skorzystają z naszej oferty świątecznej. Organizowanie świątecznych wydarzeń lub specjalne promocje dla firm mogą przynieść długofalowe korzyści w postaci lojalnych klientów.

Krótko mówiąc, przed nami intensywny czas wyzwań. Sukces cateringu świątecznego zależy od wielu czynników, począwszy od zrozumienia oczekiwań gości, poprzez dopracowane menu, aż po doskonałą organizację pracy i komunikację. Zaplanowana oferta, dbałość o szczegóły i odpowiednie podejście do gości nastawionych na kulinarne doświadczenia sprawią, że nie tylko będziemy w stanie zaspokoić potrzeby świąteczne naszych gości, ale także zyskamy ich zaufanie. Niech święta Bożego Narodzenia przyniosą Wam wiele szczęścia, wiary i nadziei, a miłość i pomyślność niech będzie z Wami w każdym dniu nadchodzącego Nowego Roku!

Mirosław Ciołak

szef kuchni restauracji Siesta w Hotelu Red*** w Ostrowcu Świętokrzyskim