Składniki na 10 porcji:

• 1,8 kg filetu z dorsza 
• 1,5 kg ziemniaków
• 350 g cukinii
• por
• 300 g zielonego groszku
• 300 g masła
• 400 ml tłuszczu roślinnego
• 180 g soli
• szczypta pieprzu
• majeranek
• 4 liście laurowe
• 8 szt. ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• 3 pęczki natki pietruszki
• 500 ml białego wina
• 200 g miodu wielokwiatowego
• 800 ml tłuszczu roślinnego do gotowania
• 200 g masła
• 150 g szalotki
• 40 g czosnku

Sposób przygotowania:

ZIEMNIAKI TŁUCZONE:

1. Ziemniaki gotujemy do miękkości z liśćmi laurowymi, solą i pieprzem ziarnistym.
2. Po ugotowaniu odcedzamy, wyjmujemy przyprawy, a następnie rozgniatamy.
3. Tak przygotowane ziemniaki smażymy na maśle.
4. Doprawiamy je do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

DORSZ:

1. Oczyszczoną z łusek i ości rybę dzielimy na porcje po 150 g.
2. Każdą z nich zalewamy sześcioprocentową solanką na 30 min.
3. Następnie rybę osuszamy i smażymy skórą do dołu na tłuszczu roślinnym przez ok. 3 min z obu stron.

ZIELONE WARZYWA:

1. Pora z cukinią kroimy na drobne kawałki.
2. Przesmażamy je na maśle.
3. Gdy się lekko podsmażą, dodajemy zielony groszek.
4. Następnie doprawiamy solą i pieprzem.
5. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

SOS PIETRUSZKOWY:

1. Czosnek i szalotkę kroimy w kostkę.
2. Podsmażamy na maśle, następnie dodajemy miód i delikatnie go karmelizujemy.
3. Do tego wlewamy wino i czekamy, aż alkohol odparuje.
4. Po chwili wlewamy tłuszcz roślinny do gotowania, posiekaną pietruszkę i wszystko razem miksujemy w blenderze kielichowym.
5. Całość przecedzamy przez drobne sitko i zagotowujemy.
6. Doprawiamy szczyptą soli oraz pieprzu.

Autor: Sebastian Cichy