Składniki:

• 4 średniej wielkości filety z karpia
• 500-700 ml czerwonego wina
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1 mała bulwa selera
• 5 śliwek wędzonych (suska)
• pół pora
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz ziarnisty
• goździki
• ząbek czosnku
• tymianek
• sól i pieprz
• cukier
• gałka muszkatołowa
• 80 g masła
• 600 g jabłek (szara reneta)
• 400 g borowików mrożonych w całości
• 160 g masła klarowanego (80 g do smażenia i 80 g zimnego do sosu)

Sposób przygotowania:

1. Warzywa kroić w brunoise.
2. Filety z karpia umieścić w marynacie z wina, śliwki wędzonej, warzyw oraz przypraw. Pozostawić w chłodnym miejscu na ok. 48 godzin.
3. Jabłka obrać, pokroić w cząstki, a następnie dusić do miękkości z dodatkiem masła. Można dodać wody.
4. Do jabłek dodać startą gałkę muszkatołową. Całość zmiksować w celu uzyskania kremowego, esencjonalnego purée.
5. Rozmrożonego borowika pokroić w duże, nieregularne kawałki.

Wykonanie i prezentacja:

1. Marynatę zredukować, gotując. Do sosu dodać cukier, sól i pieprz. Przecedzić.
2. Osuszone filety obsmażyć na maśle, podlać sosem i dusić na wolnym ogniu przez ok. 5-10 min. Pod koniec zaciągnąć zimnym masłem.
3. Podgrzać jabłkowe purée.
4. Borowiki podsmażyć na maśle z dodatkiem tymianku i czosnku.
5. Na talerzu rozsmarować jabłkowe purée, następnie ułożyć filet z karpia i podlać sosem. Borowiki układać na rybie.
6. Przyjemnej degustacji!

autor: Rafał Targosz