Składniki na kotlety:

• kasza bulgur gotowana 300 g
• marchewka starta na tarce 2 szt
• pietruszka starta na tarce 2 szt
• kalafior krojony w drobną kostkę razem z łodygą 1 szt
• jajka 4 szt
• mąka pszenna do zagęszczenia około 150 g
• sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi suszony (do smaku)
• twaróg wędzony 200 g
• natka z pietruszki posiekana 4 łyżki
• olej do smażenia
• cebula kostka 100 g
• czosnek krojony w kostkę 3 ząbki
• twaróg wędzony 150 g

Składniki na panierkę:

• bułka tarta 250 g
• natka z pietruszki 1 pęczek razem z łodygami
• koperek 1 pęczek razem z łodygami

Składniki na pesto z liści kalafiora:

• liście z jednego kalafiora
• rukola 50 g
• pistacje solone łuskane 90 g (lub prażone na patelni migdały kalifornijskie)
• czosnek 4 ząbki
• olej do gęstości (około 300 ml)
• sól do smaku
• natka z pietruszki łodygi i liście 1 mały pęczek

Sposób wykonania kotletów:

1. na patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę i czosnek, następnie dodać startą marchewkę i pietruszkę, chwilę przesmażyć
2. w misce połączyć pokrojony kalafior, kaszę i podduszone ostudzone warzywa oraz przyprawy, twaróg wędzony, jajka, mąkę i wyrobić
3. z gotowej masy formować kotleciki
4. panierować w panierce ziołowej i smażyć na oleju lub piec piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 20 minut

Sposób wykonania panierki:

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i miksować blenderem do uzyskania panierki koloru zielonego

Sposób wykonania pesto:

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i miksować blenderem lub w blenderze kielichowym

 Autorski przepis kucharza Winiarni Zamojskiej - Marcina Sikory