Przepis dla 2 osób

Składniki:

Pstrąg:

• 600 g filetów z pstrąga
• błonnik cytrusowy
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olej lniany
• 5-6 listków świeżej mięty
• skórka z cytryny
• biały pieprz i sól

Purée:

• 200 g ziemniaków
• 100 g marchewki pomarańczowej
• 100 g cebuli miedzianej
• 10 g soku z cytryny
• 50 g mąki pełnoziarnistej mieszanej lub chia
• 50 g mleka migdałowego, sojowego lub nawet krowiego
• 5-6 g siemię lniane lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• posiekane migdały do smaku
• sól dla smaku

Czerwona kapusta, jabłka i orzeszki pinii w czerwonym winie:

• 1 czerwona kapusta (500-600 g)
• 1 jabłko Granny Smith
• 1/2 cebuli
• 20 g orzeszków pinii
• 1 kieliszek białego wina
• 30 ml octu jabłkowego (lub octu z białego wina)
• 1 łyżeczka cukru
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól

Przygotowanie:

Pstrąg:

Pokroić pstrąga na kawałki o długości 5 cm. Umieścić je w szklanym naczyniu i posypać wszystkimi składnikami wymienionymi powyżej. Przykryć i marynować przez 30 minut. Wyjąć z marynaty i dobrze osuszyć. Ułożyć filety na papierze do pieczenia skórą do dołu. Przefiltrować marynatę, dodać błonnik i energicznie mieszać trzepaczką, aż uzyskana zostanie lepka konsystencja. Posmarować filety sosem za pomocą pędzelka, zawinąć je w papier do pieczenia, a następnie w folię do pieczenia. Zrobić kilka otworów wykałaczką, aby nadmiar płynów mógł się wydostać. Przygotować blachę do pieczenia, położyć filety i dodać łyżkę wody (jeśli masz piekarnik parowy, woda nie będzie potrzebna). Piec przez 30 minut w 60°C. Wyjąć filety z blachy i odstawić do lekkiego ostygnięcia. Rozgrzać na patelni łyżkę oliwy z oliwek lub oleju lnianego, lekko podgrzać, odwinąć filety z folii i papieru, a następnie delikatnie obsmażyć.

Purée:

Ugotować wszystkie składniki na parze lub w wodzie. Przełożyć do garnka i rozgnieść razem, dodać mąkę pełnoziarnistą, mleko, sok z cytryny, oliwę i gotować na małym ogniu przez 3-4 minuty. Jeśli konsystencja jest zbyt sucha, dodać odrobinę mleka.

Czerwona kapusta, jabłka i orzeszki pinii w czerwonym winie:

Pokroić czerwoną kapustę w cienkie paski. Drobno posiekać cebulę. Podsmażyć cebulę na niewielkiej ilości oliwy, następnie dodać kapustę i smażyć na dużym ogniu przez około pięć minut. Doprawić odrobiną soli i dodać białe wino. Gotować przez około 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Uprażyć orzeszki piniowe na patelni lub w piekarniku przez 2 minuty. Usunąć gniazda nasienne z jabłka i pokroić jabłko w kostkę. Dodać jabłko do kapusty i doprawić cukrem i octem. Gotować całość przez kolejne 10 minut na małym ogniu, aż wino i ocet całkowicie odparują. Zdjąć z ognia, dodać orzeszki piniowe i doprawić solą. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Nałożyć purée na talerz, położyć filety z pstrąga, obok ułożyć kapustę.

Przepis pochodzi z warsztatów kulinarnych "Zdrowie Na Talerzu" w Szkole Kulinarnej ASHANTI w Łodzi.