Składniki:

Polenta:

• 500 g sera bursztyn
• 400 g kaszy kukurydzianej
• 3 l mleka
• łyżka soli
• 5 gałązek tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• 2 szalotki

Krem szczypiorkowy:

• 20 g albuminy
• 400 g oleju szczypiorkowego
• 100 g mleka
• 20 g śmietanki
• 2 łyżki octu cytrynowego 
• pół łyżeczki soli

Purée z szalotki z musztardą:

• 2 kg szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 100 g masła
• 1 l śmietanki 30 proc.
•  łyżeczka soli
• 300 ml białego wina
• 10 gałązek tymianku
• pieprz do smaku
• 3-4 łyżki octu winnego

Farsz grzybowy:

• 500 g twarogu
• 500 g pieczarek
• 250 g borowików
• cebula
• ząbek czosnku czosnek
• 100 g masła

Chrust z boczniaka:

• 250 g boczniaków
• mąka ryżowa
• sól 

Sposób przygotowania:

Polenta:

1. Zrobić infuzję mleka z ziół i warzyw. Gotować kaszę w mleku aż przestanie wchłaniać mleko. Na koniec dodać ser i zamieszać.
2. Rozsmarować na blaszce i piec w temperaturze 150°C przez godzinę. Następnie schłodzić i wykroić prostokąty. Usmażyć na patelni lub w głębokim tłuszczu. 

Krem szczypiorkowy:

1. W wąskim wysokim naczynku blendować wszystkie składniki oprócz oleju, następnie dodawać powoli, emulgując olej szczypiorkowy. 

Purée z szalotki z musztardą:

1. Skarmelizować pokrojoną i posoloną szalotkę z czosnkiem, dodać wino, zredukować. Dodać śmietankę i tymianek i zredukować o połowę.
2.  Następnie zblendować na gładko z zimnym masłem. 

Farsz grzybowy:

1. Usmażyć cebulę z czosnkiem, dodać grzyby posolić i poddusić z masłem. Następnie posiekać i wymieszać z twarogiem.
2. Doprawić pieprzem i solą.

Chrust z boczniaka:

1. Boczniaka podzielić na cienkie włoski i posolić. Zostawić na 20-30 min, a następnie obtoczyć w mące ryżowej.
2. Smażyć na głębokim tłuszczu.

autor: Artur Ponisz