![Pierogi z krupniokiem, jabłkami i konfiturą cebulową Pierogi z krupniokiem, jabłkami i konfiturą cebulową](assets/media/przepisy/202011_pierogi.jpg)
Pierogi z krupniokiem, jabłkami i konfiturą cebulową
Składniki:
Ciasto:
500 g mąki
100 g masła
2 wiejskie jaja
pół łyżki soli
ok. 180 ml gorącej wody
Farsz:
500 g krupnioka
180 g cebuli
3 ząbki czosnku
pół łyżki różowego pieprzu
łyżka suszonego majeranku
50 ml oleju
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
pół łyżeczki pieprzu gruboziarnistego
Prażone jabłka:
1 kg jabłek
50 g masła
100 g cebuli
50 ml calvadosu
50 ml oleju roślinnego
łyżka ulubionego miodu
sok z połowy cytryny
doniczka świeżego majeranku
sól do smaku
Konfitura z cebuli:
800 g czerwonej cebuli
4 łyżki octu balsamicznego
100 ml czerwonego, wytrawnego wina
2-3 łyżki ulubionego miodu
spora łyżka domowej brusznicy
2 gałązki świeżego rozmarynu
sól, cukier
Przygotowanie:
- Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, roztopione masło i sól, następnie stopniowo wlewaj wodę tak, by wszystkie składniki się połączyły. Zagnieć wszystkie składniki na gładkie ciasto (w razie potrzeby dodaj więcej wody), zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 min. Finalnie ciasto powinno być miękkie, gładkie i jednolite.
- Na rozgrzanym oleju zeszklij posiekaną cebulę, czosnek, sól oraz cukier. Usuń flak i dodaj kaszankę, kiedy zmięknie, smaż farsz około 5 minut. Dodaj suszony majeranek i różowy pieprz, zestaw z ognia i wystudź.
- Na oleju przesmaż cebulę pokrojoną w piórka, następnie dodaj jabłka. Gdy się zrumienią, ale nadal będą w kawałkach, wlej na patelnię calvados, wymieszaj delikatnie i odparuj alkohol. Na koniec dodaj masło, miód i sok z cytryny. Smaż kilka minut, aż utworzy się jednolity sos. Spróbuj i dodaj ewentualnie miód lub sok z cytryny. Dopraw szczyptą soli i świeżym majerankiem.
- Cebulę czerwoną obierz i pokrój w duże piórka. Na patelnię wlej olej, zeszklij cebulę. Podczas smażenia dodaj łyżeczkę soli oraz cukru. Gdy cebula zacznie mięknąć, wlej wino, ocet balsamiczny, miód, brusznicę, dodaj rozmaryn i wymieszaj zawartość patelni. Na koniec dopraw według własnego smaku dodatkową ilością octu, miodu oraz soli. Dekoruj świeżym jabłkiem i gałązkami majeranku.
autor: Magdalena Nowaczewska
fot. Radosław Kaźmierczak