![Przepis Michała Palarczyka - Bombka kokos z ananasem Przepis Michała Palarczyka - Bombka kokos z ananasem](assets/media/przepisy/Przepis_Palarczyk.jpg)
Przepis Michała Palarczyka - Bombka kokos z ananasem
Składniki:
mus kokosowy z Malibu
100 g mleka
60 g likieru Malibu
25 g cukru
35 g żółtka
10 g żelatyny w listkach
200 g białej czekolady
600 g ubitej śmietany
Pieczony kokos
200 g śmietany
30 g cukru
130 g wiórków kokosowych
60 g białka
Insert ananas
200 g purée ananasowego
300 g świeżego ananasa
4 g pektyny
8 g cukru
Prażynka
160 g biała czekolada
30 g olej
100 g płatki kukurydziane
Zamsz
100 g masło kakaowe
200 g biała czekolada
Sposób przygotowania:
Mus kokosowy z Malibu
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Wymieszać żółtka z cukrem.
- W rondelku zagotować mleko, następnie hartować mieszaninę gorącym płynem.
- Podgrzać do 82°C, zalać czekoladę i blendować.
- Dodać Malibu, przy 30°C połączyć ze śmietaną.
Pieczony kokos
- Śmietanę podgrzać do 50°C, dodać wiórki i ostudzić. Białko ubić z cukrem.
- Całość połączyć, rozsmarować i piec w temperaturze 170°C przez 15 min.
Insert ananas
- Pektynę wymieszać z cukrem. Ananasa pokroić w kostkę.
- Purée podgrzać do 40°C, dodać pektynę z cukrem i zagotować. Wymieszać z ananasem.
Prażynka
- Wszystkie składniki ze sobą połączyć.
Michał Palarczyk
właściciel pracowni cukierniczej Madhura oraz zwycięzca Mistrzostw Przygotowywania Deserów Expo Sweet 2020