Czas przygotowania: 180 minut

Poziom trudności: średni

Potrzebny sprzęt: mikser, waga kuchenna, dzbanek z miarką, łyżki, blacha do pieczenia, noże, miski patelnia, garnki

Składniki beza:

• aquafaba (woda z cieciorki z puszki) 200 ml
• cukier drobny 200 g
• budyń śmietankowy lub waniliowy 1 1/2 łyżki
• sok z cytryny 1 łyżka

Składniki krem:

• biała czekolada 1 tabliczka
• śmietanka 30% 200 ml
• serek philadelfia 300 g
• kasza gryczana 60 g
• cukier puder 2 łyżki
• cukier kryształ 3 łyżki
• masło 1 łyżka
• świeże owoce do dekoracji (malina, borówka)
• konfitura z czarnej porzeczki lub inna, dowolna około 12 łyżek

Sposób wykonania beza:

1. schłodzoną aquafabe przelej do wysokiej miski, miksuj na wolnych obrotach przez około 2 minuty, a następnie zwiększaj obroty i miksuj łącznie 10 minut
2. cukier kryształ połącz z budyniem
3. do ubitej aquafaby dodawaj stopniowo (po łyżce) cukier i za każdym razem miksuj około 2 minuty
4. gdy dodasz cały cukier miksuj na najwyższych obrotach przez 2 minuty dodając sok z cytryny
5. gotową masę rozłóż na blaszce (na pergaminie) formując bezy
6. piecz w rozgrzanym do 130 stopni piekarniku przez około 1,5 h
7. po upływie czasu zostaw bezy w piekarniku nie otwierając aż ostygną

Sposób przygotowania krem:

1. białą czekoladę pokrusz i rozłóż na blaszce (na pergaminie)
2. piecz w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku aż zacznie brązowieć
3. następnie wyjmij, rozgnieć szybko widelcem na kruszonkę i wystudź
4. schłodzoną śmietankę wlej do wysokiego naczynia, ubij na 50% następnie dodaj cukier puder i serek philadelfia - całość ubij na sztywna masę
5. do masy dodaj ostudzoną kruszonkę z białej czekolady i delikatnie wymieszaj
6. kaszę gryczaną ugotuj na 70% tak by była lekko twardawa, odcedź i osusz na ręczniku papierowym
7. na patelni rozgrzej cukier aż zacznie delikatnie się karmelizować, dodaj osuszoną kaszę gryczaną, zamieszaj i dodaj zimne masło - całość ponownie wymieszaj
8. kruszonkę rozłóż na pergaminie i wystudź
9. na upieczone bezy wykładaj krem, dekoruj owocami i kruszonką z kaszy gryczanej

Przepis Marcina Sikory, kucharza Winiarni Zamojskiej