Składniki (10 porcji):

Śledź Bismarck w syropie cebulowym:

• 1 kg filetów śledziowych
• 200 g białej cebuli
• 200 g cukru
• 400 ml wody (do syropu)

Karczoch w palonym maśle:

• 120 g mrożonych karczochów
• 100 g masła

Marynowany ogórek i kompresowane jabłko:

• 90 g świeżego ogórka
• 60 g zielonego jabłka
• 50 ml wódki
• 50 ml wody
• 50 g cukru
• 40 g soku z cytryny
• 40 g soku z limonki
• 40 g miodu

Sos z maślanki i wykończenie:

• 300 ml maślanki
• 40 ml oliwy koperkowej
• 100 g kawioru z pstrąga
• szczawik zajęczy (do dekoracji)

Sposób przygotowania:

Śledź Bismarck w syropie cebulowym:

1. Cebulę zasyp cukrem i odstaw, aż puści sok, tworząc syrop cebulowy. Śledzia zamarynuj w syropie cebulowym.
2. Przed podaniem osusz i pokrój każdy filet na trzy równe kawałki.

Karczoch w palonym maśle:

1. Masło rozpuść i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż białka skarmelizują się na orzechowy kolor.
2.  Karczochy pokrój i usmaż w przygotowanym palonym maśle. Na każdą porcję przeznacz trzy kawałki warzywa.

Marynowany ogórek i kompresowane jabłko:

1. Przygotuj zalewę wódczaną: zagotuj 50 ml wody z 50 g cukru, ostudź i wymieszaj z wódką. Ogórka pokrój w podłużne wstążki (szewingi) i zamarynuj w zalewie wódczanej.
2. Jabłko pokrój w cienkie plasterki i skompresuj w soku z cytryny limonką oraz miodem. Na porcję wydziel po trzy wstążki ogórka.

Sos z maślanki i wykończenie:

1. Schłodzoną maślankę połącz z oliwą koperkową, tworząc rozwarstwiony sos. Na talerzu ułóż śledzia, karczochy, ogórka oraz jabłko.
2. Całość polej sosem z maślanki, udekoruj kawiorem z pstrąga oraz liśćmi szczawiku zajęczego.

autor: Dominik Karpik

Fot. Karolina Lewandowska